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酷滋味鲍汁脱骨鸡提前预制,20秒出餐,15分钟出50份

发布日期:2019-10-29 17:48 来源:未知 编辑:编辑 浏览

现在,在酷滋味一个50平左右的门店, 基本只需要1-2名员工,高峰时仅外卖一天就出300单。

为什么出餐能做到如此之快,还不费人工呢?

这得益于酷滋味的提前预制,在非营业时间里店员就做备餐的事情,用高压锅压制鸡,一个高压锅通常可以压制12-14只鸡,按每15分钟压制一轮来算,只需要3-4个高压锅,就可以轻松出50份,30分钟出100份。

所以在营业时间里,员工只需要做加热和分餐的事情,无需再做其它事情,用提前预制的方式,释放高峰期压力。

2、自主研发方形煎锅后,1锅可出8只鸡,提高效率

效率的提升,除了提前预制,也离不开设备的加持。

以往,在做黄焖鸡和脱骨鸡的时候,是没有煎的这一环节的,为了给鸡增香,酷滋味鸡在高压锅压制之前均要进行煎制。

但以往煎锅多为圆形,而鸡的展开面就有25公分,所以经常遭遇煎不透、锅不够大、到处洒油的尴尬,为了解决这一痛点,杜帅选择和第三方工厂一起打造出一款煎锅。

不但从形状上做出了改变,将传统圆形锅改为长方形铁制锅,将锅的展示面增加至50公分X1米,还设置了倒油槽。

这样一来的好处就清晰可见,不但效率得到了提升,从过去一次只能煎1只鸡到现在8只鸡可同时煎制,也解决了糊锅、油渣不容易排走等痛点。