当前位置: 主页 > 生活 >

酷滋味脱骨鸡外卖创新:抽成式管理,50m2小店日卖300单!

发布日期:2019-10-29 18:32 来源:未知 编辑:编辑 浏览

对于刚需、高频的快餐生意来说,外卖是其强有力的增量市场补充,所以外卖运营的好坏对于一家小店来说至关重要。

在小而美连锁餐饮领域摸爬滚打多年的杜帅,在做外卖上也有自己的心得,这也是为什么他的50平小店,都能在双平台上日卖300单的主要原因。

1、抽成式管理,减轻合伙人前期成本压力

“外卖管理难、合伙人不懂外卖、不会设计线上店铺……”

为了杜绝以上只生不养的管理方式,杜帅是中国最早一批做抽成式外卖经营的企业,即给商户设定一个合理的营业额指标,指标完成前只收管理费,指标完成过后再进行抽成。

抽成式经营的好处是,大大的减轻合伙人前期的成本压力,也让整个管理更流畅,总部和管理人员也会更用心运营。

2、建外卖运营群,每周出分析报告,解决问题

如果说抽成式的管理模式,让商户成本压力降低,一对一建外卖群,则让每个商户能够有条不紊的运营下去。

在做外卖之前,酷滋味就把前期筹备人员、商户、运营人员全部拉进一个群里,一个店一个群,以周为单位每周出分析报告,这样一来每个商户都可以清晰的知道,自己线上部分出现了哪些问题,什么时候适合做活动,当经营遇到困惑时可第一时间能找到负责人沟通。

(日常会建外卖运营群,以周为单位出分析报告)

3、用锡箔锅替代塑料盒,提高保温性

中餐是最讲锅气的,食物的温度也左右了餐品的质量,虽然是做一份外卖,杜帅觉得也不能马虎,他摒弃了很多外卖品牌都用的塑料盒,取而代之的是锡箔锅,以此提高外卖的保温性,将保温时长拉长到40分钟,这样外卖员送到顾客手里,餐也还是热的。

4、每份外卖都配一份吃鸡说明书

和许多外卖包材比较重视颜值不同,酷滋味的外卖包材则多是站在顾客的角度,方便顾客就餐。

在每份包装上,都配有一个吃鸡说明书,上边会写吃鸡的三大步骤,以求让顾客得到最好的用餐体验,此外还会留每家店长的联系方式,有任何产品问题时便于顾客和门店进行沟通,拉近和顾客间的距离。

5、给骑手免费送水、售半价午餐,提高抢单率

即使是一份外卖,也要给顾客最好的就餐体验,一直以来都是杜帅信奉的事情。

为了让餐及时的送到顾客手里,他选择从送餐的骑手入手,骑手来酷滋味取餐,不仅可以得到免费的饮用水,如果是中午还可以花一半钅戋买到午餐,大大的提升了抢单率,现在很多骑手都争先恐后的来酷滋味取餐。

小结:

有人说这是一个“悲喜交错”的商业时代。

悲观者认为,中国已经开始做什么都不贝兼钅戋,因为过去所有商业逻辑正在被颠覆;

奋起者则认为,因为有了商业重构,中国所有的生意都值得被重新做一遍。

今天酷滋味的案例则让我们更坚信后者,一个普普通通的黄焖鸡,再经过产品重构、效率提升、外卖精细化运营后,也能迸发出属于自己的春天。

这次黄焖鸡升级,你看好吗?