当前位置: 主页 > 新闻 > 资讯 >

你听过肉夹馍,也听过汉堡,但你听过痴馍汉堡肉夹馍吗?

发布日期:2019-10-28 18:54 来源:未知 编辑:编辑 浏览

你听过肉夹馍,也听过汉堡,但你听过汉堡肉夹馍吗?

开连锁店的都让运营去巡店,可你看过让“厨师”去巡店的吗?

开餐厅都是按月发工资,可你见过240小时薪酬制吗?

别说,在山东济南,还真有一家这样的餐饮企业!山东厚道餐饮管理有限公司

在一些连锁品牌都牟足了劲儿开100平大店,它却专开30-50平小店,出“奇招”制胜,还卖小龙虾肉夹馍,开出了200多家店!

近日,小编这就采访到了痴馍创始人王杰,一起来看看吧!

模式上:专开30-50平小店,开出200多家店

如今痴馍的创始人王杰,最初是一个工厂的打工仔,看到外卖小哥赚钱就转行了,在做外卖的过程中,他发现肉夹馍卖得很好,于是就专程去陕西拜师学艺。

通过学习以及对餐饮市场的实地观察后,他捕捉到了机会!

在他看来,肉夹馍足够刚需高频,而目前大多数肉夹馍品牌都走高端大店型,小店模式或许有机会,就这样,痴馍品牌就诞生了!

具体玩法:

1、不开百平大店,专开30-50平小店,模式轻

100平肉夹馍店的压力比较大,30-50平的肉夹馍店成本压力小,比较轻。

当时已经有肉夹馍品牌在做百平大店了,痴馍此时进入,更是不能与其正面对抗。

而90%的30-50平的肉夹馍店都是夫妻店,这说明这种店型经过了验证,而且,这些夫妻店没有标识形象,产品没有统一,都是各干各的,没有统一化,这就有了做品牌的机会!

于是,痴馍就专开30-50平小店,把肉夹馍店做"小"做“精”,形成自己的差异化。

2、以济南为原点,动车3小时可达区域开店,管理半径短

在区域扩张上,痴馍也是有自己的战略的,以山东济南为原点,向动车3小时可到的区域辐射,比如,山东周边、河南、天津、北京、河北、安徽、江苏一带。

这样,它的管理半径就会比较短,不管是运送食材,还是巡店管理,成本比较低、难度也小些。

3、主打社区店,肉夹馍售价5-8元,复购高

痴馍给肉夹馍的定位是大众刚需,以社区店为主,对商圈的要求反而不高。

从价格上看,一个肉夹馍售价在5-8元,做的是平民消费,复购高。

从租金上看,社区店租金低;

从客群上看,社区店的消费群体也相对稳定。

4、首创“产品研发”巡店,抓门店问题要害

在巡店这个问题上,痴馍也花费真金白银,走了弯路!

餐饮品牌巡店,一般派的都是运营,痴馍也是如此,高薪聘请了在各大体系、各大品牌里干过的运营专家,让他们去巡店,但一点儿作用都没起,王杰很纳闷。

后来那几天他看到产品研发天天闲着,就把他打发出去巡店了,没想到,有心栽花花不开、无心插柳柳成荫,产品研发巡完店,竟救活了一家马上要关门的店!

为什么运营专家巡店没效果,产品研发巡店却很管用呢?

运营专家们的思维是发现问题、制定方案,他们的方案也很好,但具体到落地,就很成问题了;而派了产品研发去巡店,就立竿见影了,这恰恰说明了,产品对一个肉夹馍小吃店的重要性。

琢磨来琢磨去,他终于明白了,对一个小吃店来说,什么运营、服务、营销都不是最重要的,产品才是生存之根。

一个小吃店,需要很高大上的服务吗?“老板,点餐!”“老板,结账!”“老板,拿点儿餐巾纸过来!”小吃店只用最基本的服务就好了。

这些在正餐品牌上屡试不爽的服务、营销、运营,可能在肉夹馍店上一点儿浪花都激不起来!